Μπαρμπούνια τηγανητά, με τραγανή κρούστα

Η έντονη νοστιμιά του μπαρμπουνιού το κάνει ιδιαίτερα αγαπητό ακόμα και σε όσους δεν αγαπούν τα ψάρια και το καθιστά ιδανικό για μεζεδάκι ή ακόμα και για ελαφρύ μεσημεριανό.

Με ένα μικρό μυστικό μπορείτε να επιτύχετε ένα τέλειο τραγανό αποτέλεσμα με ζουμερή ψίχα, χωρίς πολλά λάδια, όπως ακριβώς το καταφέρνουν τα ταβερνάκια και οι καντίνες.

Υλικά για τη Συνταγή

15-16 μικρά μπαρμπούνια (ιδανικά για αυτή τη συνταγή είναι τα μικρά)

75 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.

75 γραμμάρια ρεβιθάλευρο (ή αλεύρι σκληρό ή καλαμποκάλευρο)

Ψιλό αλάτι, κατά βούληση

Άφθονο ελαιόλαδο ή μίγμα με ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Αρχικά, ξελεπιάστε καλά τα μπαρμπουνάκια ή ζητήστε το από τον ψαρά, πλύντε τα μέσα κι έξω, κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Κόψτε τα κεφάλια τους και αλατίστε τα ελαφρά στο εσωτερικό τους.

3. Ανακατέψτε σε ένα σκεύος (μπορεί να είναι και τάπερ με καπάκι) τα δύο άλευρα μαζί με το αλάτι. Περάστε τα μπαρμπούνια από το μίγμα και αμέσως τινάξτε τα από το περιττό αλεύρι καθώς είναι ιδανική μια ελαφριά επίστρωση.

4. Σε ένα τηγάνι βάλτε το λάδι σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να ζεσταθεί καλά και να κάψει.

5. Τηγανίστε τα ψάρια σε παρτίδες των 5 ή 6, για να μην πέφτει η θερμοκρασία και για να είναι πιο εύκολα στο χειρισμό. Τηγανίστε τα για περίπου 2 με 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν λίγο και να κάνουν ελαφριά κρούστα.

6. Αφαιρέστε τα με ένα τρυπητό και τοποθετήστε τα σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες παρτίδες και σερβίρετε τα μπαρμπούνια με φέτες λεμονιού. Συνοδέψτε με δροσερή ντοματοσαλάτα και χωριάτικο ψωμί για “βουτιές”.

topontiki.gr