Συνταγή: Γίγαντες με ντομάτα και μυρωδικά

Μια συνταγή για ένα παραδοσιακό ηπειρώτικο πιάτο με απλά, καθημερινά υλικά, που συνδυάζει τη γεύση με τα θρεπτικά συστατικά.

Τα υλικά

500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι όλη τη νύχτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
350 γρ. σέσκουλα ή σπανάκι, πλυμένα
1 μικρή χούφτα φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 μικρή χούφτα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

Η διαδικασία

Στραγγίζετε τους γίγαντες, τους σκεπάζετε με φρέσκο νερό και τους βράζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την πάπρικα, τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, 100 ml νερό, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Προσθέτετε τα σέσκουλα ή το σπανάκι και αποσύρετε από τη φωτιά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C (140°C στον αέρα). Όταν οι γίγαντες είναι έτοιμοι, τους στραγγίζετε και τους ανακατεύετε με τη σάλτσα ντομάτας και τα χόρτα. Προσθέτετε ακόμη 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μεταφέρετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε για 35-40 λεπτά, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν καλά και η σάλτσα να έχει δέσει και να κοχλάζει. Σερβίρετε ζεστό, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

* Κεντρική φωτογραφία: The Veg Space
Vita