Το κεμπάπ από κρέας αρκούδας έστειλε στο νοσοκομείο ολόκληρη οικογένεια

Έξι άτομα αρρώστησαν από τριχίνωση, ένα νόσημα που προκαλείται από την πρόσληψη προνυµφών ενός παρασιτικού σκώληκα µέσω της τροφής, σύμφωνα με έκθεση του CDC.

Απρόσμενη τροπή πήρε μία οικογενειακή συγκέντρωση στη Νότια Ντακότα, καθώς το κυνήγι που αποτέλεσε πιθανότατα και την αφορμή για να μαζευτούν γύρω από το ίδιο τραπέζι και, συγκεκριμένα, το κρέας αρκούδας έκρυβε εκπλήξεις!

Σύμφωνα με στοιχεία που έδωσαν στη δημοσιότητα τα αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), όλα έγιναν τον Ιούλιο του 2022 σε μια οικογενειακή συγκέντρωση εννέα ατόμων, όπου ένα από τα μέλη της οικογένειας έφερε για το τραπέζι κρέας που κυνηγήθηκε στον βόρειο Καναδά. Το κρέας είχε καταψυχθεί σε οικιακό καταψύκτη για 45 ημέρες.

Να σημειωθεί ότι το κυνήγι μαύρης αρκούδας είναι νόμιμο στον Καναδά και σε πολλές πολιτείες των ΗΠΑ.

Η οικογένεια έφτιαξε, λοιπόν, κεμπάπ με το αποψυγμένο κρέας, μαζί με ψητά λαχανικά.

Σύμφωνα με το CDC, η οικογένεια δυσκολεύτηκε να προσδιορίσει αν τα κεμπάπ είχαν ψηθεί καλά, επειδή το κρέας είχε σκούρο χρώμα. Έτσι, το σέρβιραν, με αποτέλεσμα να καταναλωθεί όχι καλά ψημένο.

Μία εβδομάδα αργότερα, ένα μέλος της οικογένειας -ένας 29χρονος άνδρας στη Μινεσότα- εμφάνισε πυρετό, έντονους μυϊκούς πόνους και πρήξιμο γύρω από τα μάτια. Νοσηλεύτηκε δύο φορές στο νοσοκομείο για τα συμπτώματά του.

Ο άνδρας βρέθηκε θετικός σε αντισώματα για Τριχινέλλα (Trichinella), ένα είδος σκουληκιού.

Πέντε ακόμη μέλη της οικογένειας εμφάνισαν επίσης συμπτώματα όπως πυρετό, πονοκέφαλο, στομαχόπονο, διάρροια, μυϊκούς πόνους και πρήξιμο γύρω από τα μάτια.

Δύο ακόμη άτομα που είχαν εκτεθεί στον ίδιο κίνδυνο δεν εμφάνισαν συμπτώματα, ενώ για το ένατο μέλος της παρέας δεν κατέστη δυνατό να επιβεβαιωθεί αν είχε φάει ή όχι από το κρέας αρκούδας.

Το CDC εξέτασε το υπόλοιπο κατεψυγμένο κρέας και εντόπισε προνύμφες από το ίδιο είδος σκώληκα.

Ο οργανισμός υπέθεσε ότι και τα έξι μέλη της οικογένειας είχαν τριχίνωση, μία ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση κρέατος μολυσμένου με προνύμφες τριχινέλλας που δεν έχει μαγειρευτεί καλά.

Δύο από τα άτομα που προσβλήθηκαν, εν τω μεταξύ, έφαγαν μόνο λαχανικά και όχι κρέας, ανέφερε το CDC. Ωστόσο, το μολυσμένο με προνύμφες κρέας μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση, οπότε το κρέας και οι χυμοί του πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά από άλλα τρόφιμα.

Από τα έξι άτομα που αρρώστησαν από τριχίνωση, τρία νοσηλεύτηκαν στο νοσοκομείο. Και τα τρία αυτά άτομα είχαν φάει κανονικά από το κρέας αρκούδας.

Τι είναι η τριχινέλλα και η τριχίνωση

Η Trichinella είναι ένα γένος παρασιτικών σκωλήκων που μπορούν να μολύνουν ανθρώπους και διάφορα άλλα ζώα. Το πιο γνωστό είδος αυτού του γένους είναι η Trichinella spiralis. Λοιμώξεις από Trichinella έχουν αναφερθεί παγκοσμίως, αλλά ο επιπολασμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και συχνά συνδέεται με πολιτιστικές και διατροφικές πρακτικές.

Η τριχίνωση είναι νόσημα που προκαλείται από την πρόσληψη προνυµφών της Trichinella µέσω της τροφής.

Η μόλυνση αρχίζει συνήθως όταν ένα ζώο ή ένας άνθρωπος καταναλώνει ωμό ή μισοψημένο κρέας που περιέχει προνύμφες Trichinella. Μετά την κατάποση, οι προνύμφες ωριμάζουν σε ενήλικα σκουλήκια στο λεπτό έντερο. Τα θηλυκά σκουλήκια απελευθερώνουν νεογέννητες προνύμφες που εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταναστεύουν σε διάφορους ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των μυών. Αυτή η μετανάστευση μπορεί να προκαλέσει μυϊκό πόνο και φλεγμονή.

Η νόσος έχει ποικίλες κλινικές εκδηλώσεις.

Συχνές κλινικές εκδηλώσεις των συμπτωματικών ατόμων είναι η ηωσινοφιλία, ο πυρετός, η μυαλγία και το περικογχικό οίδημα.

Η κατάψυξη δεν σκοτώνει όλα τα είδα τριχινέλλας

Όπως σημειώνεται στην έκθεση του CDC, η κατάψυξη του κρέατος δεν θα σκοτώσει όλα τα είδη τριχινέλλας. Το κρέας αρκούδας στην οικογενειακή συγκέντρωση, για παράδειγμα, ήταν μολυσμένο με ένα είδος που απαντάται στις αρκτικές αρκούδες και είναι ανθεκτικό στην κατάψυξη.

«Τα άτομα που καταναλώνουν κρέας από άγρια θηράματα θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το επαρκές μαγείρεμα είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να σκοτωθούν τα παράσιτα τριχινέλλα», γράφουν οι συντάκτες της έκθεσης.

Το CDC συνιστά το κυνήγι να μαγειρεύεται μέχρι να αναπτύξει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74 βαθμών Κελσίου, η οποία πρέπει να ελέγχεται με θερμόμετρο κρέατος – όχι κοιτάζοντας το χρώμα του.

thestival.gr